PRZEPISY
Karkówka z grilla
0,5kg karkówki pokroj w plastry, dodaj:
1,5 łyżki przyprawy z trawy żubrowej
1,5 łyżki musztady stołowej , ( lub rosyjskiej jak lubisz) dwie szczypty soli.
Wszystko razem wymieszać – karkówkę w takiej marynacie włóż do lodówki na minimum dwie godz, po tym czasie można piec na grilu. Smacznego (-:
Łososia myjemy i wycieramy. Doprawiamy solą i przyprawą z trawy żubrowej z obu stron. Polewamy sokiem z cytryny i limonki. Możemy też sok wymieszać z oliwą z oliwek. Dodatkowo limonkę i cytrynę kroimy w plastry i okładamy rybę. Odstawiamy do lodówki pod przykryciem najlepiej na całą noc. Włożyć do naczynia żaroodpornego – piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez okolo 30 min. Smacznego
Filety opłukać, osuszyć, odciąć nadwyżki tłuszczu, pozostały tłuszcz ponacinać „w kratkę”, a następnie natrzeć skórką otartą z pomarańczy i przyprawą z trawy żubrowej. Filety zalać połową wina, sokiem z pomarańczy, dodać posiekany ząbek czosnku lub marynować kilka godzin, nawet przez noc. Przed samym smażeniem posolić mięso, ułożyć je skórą do dołu na zimnej patelni (bez tłuszczu) i powoli podgrzewać, aby tłuszcz ze skóry się wytopił. Kiedy zaczyna mocno skwierczeć, a skóra jest cienka i złota, odwrócić na drugą stronę i smażyć kilka minut do zrumienienia (w środku kaczka musi pozostać różowa).Mięso odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10 min., żeby „odpoczęło”. W tym czasie wylać tłuszcz i na tej samej patelni na łyżce masła usmażyć jabłka pokrojone w ósemki z dodatkiem pieprzu z trawy żubrowej z marynaty. SOS: Do szerokiego rondelka wlać przecedzoną marynatę, dodać resztę wina, sok jabłkowy i soki jakie puści mięso podczas „odpoczynku”. Gotować intensywnie przez kilka minut, żeby sos się zredukował do ok. 1/3 objętości, dodać 1 łyżkę zimnego masła i zamieszać, żeby powstała gęsta emulsja.
